Quand on parle d'antioxydants, on pense généralement à la santé humaine. Mais les antioxydants ne sont pas apparus à l'origine avec nous. Ils proviennent des plantes.
Les plantes vivent une vie difficile
Une fois enracinée, une plante y reste pour toujours. Elle ne peut ni se mettre à l'ombre, ni échapper à la chaleur, ni aux insectes. Chaque jour, elle est confrontée à un fort ensoleillement, à des variations de température, à un manque d'eau et à la pression constante des parasites et des microbes. Il n'y a ni pause, ni répit, ni échappatoire. Pour les plantes, la survie ne dépend pas du mouvement, mais de la chimie.
Les polyphénols : un système de défense intégré aux plantes
Les polyphénols aident les plantes à survivre au stress de différentes manières, notamment en réduisant les dommages causés par une lumière intense et en rendant leurs tissus moins attractifs pour les insectes. Ensemble, ils constituent un système de défense naturel qui permet aux plantes de continuer à croître même dans des conditions difficiles. Nombre de ces composés peuvent ralentir les dommages chimiques à l'intérieur des tissus végétaux.
Du point de vue humain, c'est pourquoi on les appelle souvent antioxydants. Du point de vue végétal, ce sont simplement des outils pour survivre.
Quand la chimie se transforme en couleur. Cette chimie devient souvent visible. Les couleurs rouge foncé, violettes ou bleues des fruits et légumes témoignent de la façon dont les plantes se sont adaptées au stress, notamment à une forte luminosité.
Ces couleurs ne sont pas décoratives. Elles sont la manifestation visible de réactions chimiques. Les plantes plus claires ou vertes ne sont pas « dépourvues » de polyphénols. Elles ont recours à différentes stratégies : parfois l’amertume, parfois la texture, parfois une protection chimique subtile plutôt que la couleur.
À chaque stress sa solution.
Quand les plantes deviennent de la nourriture
Lorsque les plantes deviennent de la nourriture, leurs mécanismes de survie les accompagnent. Lorsque nous mangeons des fruits, des légumes, du thé ou du cacao, nous ingérons des composés qui aidaient autrefois les plantes à faire face à la lumière du soleil, aux insectes et aux stress environnementaux.
Elles n'ont pas été créées pour nous. Pourtant, elles font partie intégrante de notre alimentation. Comprendre les plantes nous permet de considérer les aliments non pas comme de simples nutriments isolés, mais comme des systèmes vivants façonnés par leur environnement.
Une alimentation plus saine commence par la compréhension des plantes.
Une alimentation saine ne consiste pas à rechercher des nutriments individuels. Il s'agit de composer des repas autour d'aliments végétaux variés et de qualité, en reconnaissant que : la couleur reflète l'adaptation, la saveur reflète la défense et la variété reflète la résilience .
Philosophie de Berry A+
Chez A+ Berry, nous croyons qu'une meilleure nutrition commence par une meilleure compréhension.
Notre travail commence par les plantes : leur croissance, leur adaptation au stress et la formation de leurs composés protecteurs naturels bien avant qu'ils ne deviennent des aliments.
Nous privilégions le respect de cette biologie, plutôt que de la réduire à une simple affirmation ou à un chiffre.
Car mieux comprendre les plantes permet de faire des choix plus réfléchis sur ce que l'on mange et pourquoi.
Comprendre l'alimentation commence par comprendre les plantes.
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