提到抗氧化劑，我們通常會想到它們對人類健康的作用。但抗氧化劑並非起源於人類，而是起源於植物。
植物的生活很艱難
植物一旦紮根，便終生留在那裡。它無法移到陰涼處，無法躲避高溫，也無法避開昆蟲。每天，植物都要面對強烈的陽光、溫度的變化、有限的水分，以及來自病蟲害和微生物的持續壓力。沒有停頓，沒有重置，也沒有逃脫。對植物而言，生存並非源自於遷徙，而是源自於自身的化學反應。
多酚：植物內建的防禦系統
多酚以多種方式幫助植物抵禦逆境，例如減少強光造成的損傷，以及降低植物組織對昆蟲的吸引力。它們共同構成了一種內建的防禦系統，使植物能夠在惡劣環境下持續生長。許多此類化合物還能減緩植物組織內部的化學傷害。
從人類的角度來看，這就是為什麼我們通常稱它們為抗氧化劑。從植物的角度來看，它們只是維持生命的工具。
當化學反應化為色彩。這種化學反應往往會顯現出來。水果和蔬菜中深紅色、紫色或藍色反映了植物如何適應逆境，尤其是強烈的陽光。
這些顏色並非裝飾，而是可見的化學反應。顏色較淺或綠色的植物並非「缺少」多酚，而是依靠不同的策略：有時是苦味，有時是質地，有時則依靠微妙的化學保護而非顏色。
不同的壓力，不同的解決方法。
植物變成食物
當植物成為食物時，它們賴以生存的化學物質也隨之而來。當我們食用水果、蔬菜、茶或可可時，我們攝取的正是那些曾經幫助植物應對陽光、昆蟲和環境壓力的化合物。
它們並非為我們而生，卻依然是我們食物的一部分。了解植物有助於我們把食物視為由其生長環境所塑造的生命系統，而非孤立的營養素。
更健康的飲食始於了解植物
健康的飲食不是追求單一營養素，而是以多樣化、生長良好的植物性食物為基礎來構建膳食，因為我們認識到：顏色反映適應性，味道反映防禦性，多樣性反映韌性。
A+ 貝瑞的哲學
A+ Berry 認為，更好的營養始於更好的了解。
我們的工作從植物開始，研究它們的生長方式、適應壓力的方式，以及在它們成為食物之前很久，它們的天然保護化合物是如何形成的。
我們專注於尊重生物學原理，而不是將其簡化為單一的說法或數字。
因為當你更了解植物時，你就能對你吃什麼以及為什麼吃做出更周全的選擇。
了解食物要從了解植物開始。
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